作为一名烘焙人

做产品时一定会剩边角料

做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心

做裱花时剩了点奶油

......

这些剩下的边角料扔了太浪费

不知不觉就增加了自己的成本

每种原料的储存方式、保质期都不同

为了保证口感

一般蛋糕的赏味期只有1-2天

同时为了保证蛋糕的造型好看

在制作时也会切掉一些边角

这是个人、私房店都会遇到的困扰

如果能合理利用手边的原材料

就可以很好地控制成本

所以大部分人会选择将边角料碾碎后

加入到蛋白霜中制作成饼底

以此来增加蛋糕风味，降低成本

还有别出心裁的店铺会换个思路

将原本大家都嫌弃的边角料

摇身变成网红蛋糕“冰棍”

收获了广大粉丝的喜爱

一些店铺处理边角料的好方法

或许可以给大家一些灵感

今天就带大家一起来看看吧

许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心可以变成美味的甜点。

蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g

寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜；
2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉；

3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。

帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。

因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。

天使蛋糕，无蛋黄版的海绵/戚风，颜色洁白、口感Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。

传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤，现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。

吐司边角料适量、淡奶油200ml

鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g 

1、黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内；
2、淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液；

3、将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。

又或者烤干磨成粉，就成了可以馋哭隔壁小孩的面包糠，裹上鸡排或者酥肉简直不要太美味！

其实只要掌握了原理和特性

烘焙可以有无数种的组合

减少浪费食材的同时

也创造了新的美味，可谓是一举两得

做私房和开烘焙店的同学们

这个小妙招可以用起来哟~