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【烘焙原料知多少?】最全的烘焙原材料大全,收藏这一篇就够了!

做西点烘焙是项技术活
制作产品不仅要手艺好

还要懂得选购自己需要的原料


每一个常用的材料和步骤都是

决定产品好坏的关键性因素

做的时候要很小心仔细

才能做出来美观又美味的甜品~


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下面小优就给大家说说

西点制作时常用的原材料

帮你更懂甜品




香料



香料不仅可以弥补甜点在加工和储藏过程中损失的香味,而且可以产生特殊香味,从而突出甜点的口味。


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肉桂有棒状和粉末状两种形态,肉桂棒是由长片桂树皮卷压及晒干而成,肉桂粉是由桂树的干树皮磨成粉末而成。


肉桂需密封保存,避免与其他香料或材料一起存放,以免损及风味,肉桂与栗子、巧克力、浸渍水果、焦糖、咖啡、葡萄干等搭配味道更好。


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香草有几种物质形态,香草粉和香草精是从香草荚中取得的,香草荚是一种名贵的食材,可重复使用。


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肉豆蔻闻起来有一股甜甜的香味,尝起来有一丝淡淡的苦味,能够去除腥味,可以提升整款甜点的醇香风味。


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吉利丁



吉利丁是制作甜点过程中一种常见的材料,可以使食材凝固,加入吉利丁可以使口感具有弹性,常用于慕斯和淋面中。


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市面上吉利丁有两种形态:一种是“吉利丁片”,另一种是“吉利丁粉”,两者的成分是一样的,只是几何形态不一样。


吉利丁片呈浅黄色,比较通透;吉利丁粉是白色粉末。通常,吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。


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吉利丁的增稠效果并不是很强,因此在具体的配方制作过程中,通常还会添加一些淀粉或其他物质来增稠。






在制作甜点的过程中,适当地加入一些洋酒,不仅可以去除鸡蛋的腥味,而且会给蛋糕带来全新的风味和高雅的芳香,使整款蛋糕提升一个档次。




君度力娇酒



这是分别从苦橙和甜橙中提取出香料,并加工而成的一种利口酒。


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朗姆酒



朗姆酒的酒精度为40%~50%,是一种用糖蜜和甘蔗汁制成的蒸馏酒。


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樱桃酒



樱桃酒的酒精度不低于7%,是以鲜樱桃或樱桃汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的白兰地。


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葡萄糖



由淀粉通过酶催化,经水解作用得到葡萄糖浆,经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖,呈白色透明状,常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。


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转化



转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后,所得的葡萄糖和果糖的混合物,粘度低、透明好,呈乳白色膏状或液体状,是做广式月饼的必须原料,常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。


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麦芽糖



麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,颜色呈金黄色,常用于糖果,起到保湿及增加黏稠的作用。


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黄油

黄油



黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,可分为有盐与无盐黄油,呈浅黄色,接近柠檬冰激凌的颜色,拥有天然的浓郁乳香。


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发酵黄油



发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来,可分为有盐黄油和无盐黄油,呈乳白色,比起黄油少了奶腥味,多了一点酸味。


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人造黄油



人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度而产生,价格便宜、生产成本较低,味道刺鼻,相对于动物黄油,口感偏腻。


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面粉



低筋面粉



小麦面粉蛋白质含量在9%以下,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


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中筋面粉



小麦面粉蛋白质含量在9%_12%之间,一般用于中式点心中的包子、馒头、水饺、面食及部分西饼,如派皮等。


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高筋面粉



小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上,比较适合用来做面包、披萨,以及部分酥皮类起酥点心。


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全麦面粉



小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,一般用来制作全麦面包和小西饼等。


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这些只是万种原料中的几款

还有其他粉类、奶类......

都有不同的区别和用处

-END-


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