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优美西点揭秘法国西点的惊人历史!

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甜点是单调生活里的小确幸,能让人产生如恋爱一般的愉悦感。论起全世界最具影响力的甜点流派,应该非法式西点莫属了,它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质,又吸纳了各个国家的甜点理念,是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学。优美西点就来和大家聊聊最使人开心的法式西点吧。

法式西点发展史

西点的出现和发展与糖的普及息息相关。古希腊、罗马时期已经出现了一些最简单的甜点:以面粉,水(或牛奶)和蜂蜜混合之后晒干或油炸而成的蜂蜜饼、蜂蜜腌渍的水果,甚至还有以蜂蜜和香料调味的天然雪花——真正的“雪”糕!但那时的法式西点更多被用作祭品,与普通民众无缘。

中世纪时,高级的法国菜先是登上了欧洲宫廷和上流社会的餐桌,接着又传播到世界各国的上层社会。可是,平民对法国菜望尘莫及,相比之下,处于饮食体系边缘的法式西点有其便捷性,一些流动商贩开始售卖各种法式西点,作为法国美食神话的先锋,它可以为一般人获得和食用。

这一时期,法国宫廷开始任命专门的西点师,制作以糖、鲜奶油和鸡蛋为原材料的甜点。许多流传至今的甜点,比如可丽饼、布丁、牛角包等就是这一时期问世的。

文艺复兴时期,大名鼎鼎的凯瑟琳·德·梅第奇(法语名:Catherine de Médicis)登场了。她不仅影响了法国的政治、宗教和经济,还把她身为Medici家族传人与生俱来的对美食的品味带入了巴黎。

Catherine嫁给了未来的亨利二世,但新婚后并不太招丈夫喜欢,年轻的丈夫甚至爱上了她的保姆。情场失意的Catherine开始靠着各种甜食来缓解孤独,她给法国王宫带来了新的面包与蛋糕制作技术,甚至还从意大利带来了她的专属冰淇淋师,深刻地改变了法国的烘焙风格。我们今天能吃到这么精致美味的法式西点,多亏了当时的Catherine。

众所周知,一份传统法餐包含前菜(entrée),主菜(plât)和甜点(déssert)。甜点成为正餐的一部分就是从17世纪开始的,得益于太阳王路易十四对甜品的执着和偏爱,法式西点得到了极大的发展。这一时期也是巧克力控们的福音,因为这一起源于美洲的“香料”(那时人们把巧克力看成香料)终于远跨重洋来到了法国,成为了法式西点里一项重要的食材。

法国大革命之后,王室瓦解,许多御用西点师被赶出宫,加上19世纪后期糖价大幅下跌,普通百姓总算能随时随地吃上新鲜的法式西点了。两次世界战争之后,法式西点又迎来了新的发展方向,人们对健康和食物热量的关注日渐增多,甜点里开始引入代糖,而法式西点也逐渐多元化。如今,法式西点在全球范围内都颇受追捧,几乎每家蛋糕店都有法式西点售卖,相信每个嗜甜如命的甜品控都有自己的心头好。

法式西点的分类

发展至今,法式西点已经不单单局限于法国的甜点了,它更多表达的是一种理念。它有很多种分类方法,可以根据地区来分类,也可以根据甜点的形态和材料来区分。目前比较常见的分类更多是针对专业人士,是便于他们练习操作的技术分类,以下介绍的也是优美西点使用的一些基础分类。

基础干点类:比如饼干、蛋糕类等;

基础奶馅类:比如卡仕达奶馅等;

塔(派)类:塔皮内填入果酱、蛋糕体、水果等;

千层酥类:如拿破仑、羊角包等;

泡芙类:闪电泡芙、修女泡芙等;

慕斯蛋糕类:各种风味的慕斯;

巧克力类:夹心巧克力、巧克力雕塑等;

糖类:软糖、硬糖等;

餐厅甜品:注重色彩和摆盘,现做现吃。

法国西点的发展、传播,及其形象的塑造过程,也是法国历史的一部分。在漫长的历史中,法国倾尽全力研究甜点,把它当作一种国家战略;在法国国内,根据不同身份的人的期待,对甜点加以包装,接着又把它那优美的姿容推广到国外,将甜美的梦带到各个地方。

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