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优美西点の白莲蓉蛋黄酥 酥香的点心太好吃了~

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今天优美西点再介绍一个中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥,成功率很高,酥皮可以任意搭配馅料,除了这三种还可以做菊花酥、鲜肉酥、红豆酥、绿豆酥、玫瑰酥等等。

这次的方子是根据上次那个来的,让大家看看差不多的方子做出不一样的东西。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳(上次已经回答过了)。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

优美西点の白莲蓉蛋黄酥 酥香的点心太好吃了~

原料:

油皮:中筋面粉300克,猪油106克,细砂糖40克,水120克。

油酥:低筋面粉240克,猪油120克。

馅料:白莲蓉各适量。

装饰:蛋黄、黑芝麻。

以上量做了32个酥皮点心,

烘焙时间:蛋黄酥和开口酥是上下火,中层180度约30分钟。

葵花酥是170度20分钟

优美西点の白莲蓉蛋黄酥的做法

1、先制作油皮材料,把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状,然后慢慢加入水,一边加一边揉,直至它成为光滑的面团后再揉成可以拉出筋膜的面团。

2、揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。用同样的方法做油酥,把猪油放入低筋面粉里,揉至出光滑的面团,也包上保鲜膜醒30分钟。

3、面团醒好后,将油皮和油酥平均分割成32份,各搓成小球。油皮按成圆片,用油皮把油酥包起来。

4、将油皮的收口朝上,擀成牛舌状。用手顺势向前推,将其卷起来。

5、盖上保鲜膜继续醒20分钟。醒好后收口朝上,再用擀面杖擀成长条。

6、顺手卷起,收口朝下再醒20分钟。

7、醒的空挡我们可以做馅料,把咸蛋黄表面喷白酒,放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱预热180度,烤5分钟后取出放凉。

8、取约20克的白莲蓉包入1个咸蛋黄,搓成圆球状。


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