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优美西点の如棉花般轻柔的烫面戚风蛋糕卷!

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  优美西点这次棉花般的蛋糕卷不仅味道好,还超级轻盈柔软,而且特别的容易卷起来!不用晾凉,不用划痕、不用覆盖保湿,出炉就可以卷,绝不开裂!

  通常的戚风蛋糕卷是做不到的,那么这个蛋糕卷怎么实现的呢?原来用的是烫面的,就这么简单,一点点小花招,让你尝到史上最轻柔的蛋糕卷

  如低筋粉更换成普通粉加玉米淀粉,去除了郎姆酒,增加了牛奶量,还减了糖的用量等。

  在原味的基础上你可以卷奶油或果酱等等,也可就这样吃啦~

  优美西点の烫面戚风蛋糕卷

  材料:鸡蛋5个、糖60克、黄油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克

  优美西点の制作:

  1.普通粉45克、玉米淀粉10克(还有5克玉米淀粉将放入蛋白中)和泡打粉1克过筛。

  2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

  3.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅,

  4.加热至沸腾关火。

  5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。

  6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。

  7.搅拌成这种稀面糊备用。

  8.分3次将60克糖加入蛋白中,最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入,打到偏硬性发泡。

  注:a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。

  b)打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。

  9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。

  10.翻拌均匀如图如示。

  11.然后倒回到蛋白霜中。

  注:倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

  12.翻拌均匀如图如示,蛋糕糊是细腻蓬松的。

  13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中,大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。

  14.送入175度烤箱中,约烤18分钟。

  15.下面再垫一张油纸,将蛋糕倒扣过来,撕去油纸。

  16.卷起来。

  优美西点の小tips:

  1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。

  2.蛋白打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。

  3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,然后倒回蛋白霜中,在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

  4.蛋糕出炉后立马就可以卷,不用等待凉透,不用加盖油纸保湿,也不要在一面划痕,绝对不开裂,这就是烫面奇妙之处。


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